ENOLINE GROUP
Produits Oenologiques et Materiels de Cave
La micro-oxygénation
La micro-oxygénation est une technique qui consiste à apporter en cuve, de façon continue, de petite quantité d’oxygène. Le principe est d’avoir des vitesses d’apport toujours inférieures aux vitesses de consommation. La micro-vinification, réalisée sous marc, avant ou après FML, permet :
* Assouplisement des tanins
* Stabilisation de couleur
* Reduction de notes vegetal.
* Amelioration olfactif
1
Hyper-oxygenation
2
Clicage
3
Micro-oxygenation
1
Clarification de mout
2
Multiplication de levures
3
Elevage
01
Hyper-oxygenation
Apport massif d'oxygène en peu de temps dans le moût de vin blanc surtout, avant la fermentation. Cela provoque une oxydation rapide des composants phénoliques. Ceux-ci prennent une couleur foncée et se déposent sur le fond. Le moût est ensuite soutiré et fermenté normalement. Les vins sont beaucoup moins sensibles à l'oxydation et ont en outre une teneur en tanins plus faible, ce qui est généralement souhaitable pour les vins blancs, contrairement aux vins rouges
02
Clicage
Le "cliquage" ou macro-oxygénation est une technique de vinification qui consiste à introduire une grande quantité d'oxygène dans le vin à un moment donné du processus, contrairement à la micro-oxygénation qui est plus contrôlée et à faible dose. Cette technique est utilisée pour des raisons spécifiques et peut avoir des avantages distincts, comme par exemple favoriser la croissance des levures, de stabiliser le vin et de favoriser la clarification.
La macro-oxygénation est mesurée en milligrammes d'oxygène par litre (mg/L).
03
Micro-oxygenation
La micro-oxygénation consiste à introduire de très petites quantités d'oxygène dans le vin de manière continue. Elle est généralement mesurée en millilitres d'oxygène par litre par mois (ml/L/mois).
L'objectif principal de la micro-oxygénation est d'assouplir les tanins, de diminuer l'oxydabilité, de gagner en gras et de réduire les arômes indésirables. Elle peut être réalisée au cours de la fermentation après le pic de fermentation, entre la FA et la FML et après la FML afin d'affiner le travail de l'élevage.